07
2024
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04
速凍食品選購要點,你知道嗎?
作者:
速凍食品可以說是懶人的“福音”,從冰箱取出再加熱就能食用,方便又美味。
可是,也有不少人對速凍食品一直持反對態(tài)度,認為它沒營養(yǎng)、不健康,而且還含有防腐劑,對食用安全性也有懷疑……那事實究竟如何呢?
速凍食品沒營養(yǎng)?
食材本身才是關鍵
首先,我們來了解一個概念:什么是速凍。
速凍,簡單說就是快速冷凍,和一般的冷凍相比最大的特點在于“快”。它會采用-30℃左右的溫度,讓食品在20分鐘以內(nèi),中心溫度就下降到-18℃,之后采用冷鏈使食品一直保持在這個溫度。
由于降溫速度很快,對組織和細胞基本沒有什么損壞,口感也能得到較好地保留。
至于速凍食品的營養(yǎng)價值,則主要取決于本身食材。具體來說:
1肉類
肉類大多富含蛋白質、脂肪以及鐵等礦物質,這些營養(yǎng)素含量通常不會因為速凍而產(chǎn)生較大改變。也就是說,速凍肉的營養(yǎng)和新鮮肉相差不大。
而且,受運輸成本影響,鮮肉往往會就近選擇貨源;而包裝好的凍肉,則可以來自更遠的地方,這也意味著更多的選擇,可以依據(jù)自己的需求主動選購不同產(chǎn)地的肉類。
2蔬果
速凍蔬果在冷凍之前,一般會進行預處理工序,比如清洗、切塊、漂燙等。在這一過程中,B族維生素、維生素C等不耐熱且易溶于水的營養(yǎng)素確實會有一定的損失。
但是,要是從整體來看,速凍工序對蔬果中的膳食纖維、礦物質等影響其實并不大,甚至還有部分營養(yǎng)素可能會在冷凍儲存后增加。例如,速凍玉米中的β胡蘿卜素相比新鮮狀態(tài)時就增加了近2倍,一些蔬果中的植物甾醇含量也有小幅度的上升。
大家還要知道,就算是新鮮蔬果,運輸、存放過程中,因為呼吸作用營養(yǎng)也是會有一定損耗的,同時還容易出現(xiàn)變色、變味等情況。而速凍蔬果一直處于低溫環(huán)境,呼吸作用被抑制,營養(yǎng)素分解減緩。和那些經(jīng)過長途運輸?shù)男迈r蔬菜相比,在當?shù)刂苯铀賰龅氖吖炊赡芨袪I養(yǎng)!
3主食類
餃子、包子、湯圓等絕對可以說是速凍食品中的“熱門選手”。總體來說,它們在速凍加工過程中,餡兒料中的維生素等也會有一定的損失,但影響不大。
工業(yè)化生產(chǎn)的速凍主食,更大的營養(yǎng)問題其實在于——和自己家里制作的餡兒料相比,它們往往會添加大量的油、鹽。
大家觀察一下速凍餃子、速凍包子的營養(yǎng)成分表就可以知道,很多產(chǎn)品中的脂肪、鈉鹽鹽含量都非常高,經(jīng)常吃可能會不利于心血管健康。不過,如果吃得不是十分頻繁、食用時搭配一些蔬菜,那這個問題也不算大。
速凍食品不安全?
注意一點很重要
速凍食品中其實并不需要添加防腐劑。因為在快速降溫的過程中,微生物的活動會受到抑制,分解蛋白質、脂肪的能力下降,從而就能達到防止食物受感染變質、延長保存期的目的。
而且,2019年6月開始實施的《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》,對生產(chǎn)、貯存、運輸?shù)榷歼M行了嚴格規(guī)定,進一步保證了速凍食品的安全性。按照國標生產(chǎn)銷售的速凍食品,一般在食用安全性上可以比較放心。
不過,在把速凍食品買回家后,倒是有一個安全問題需要大家警惕:不要將速凍食品反復解凍、冷凍。因為速凍只是停止了食物中的生化反應和細菌生長,并不是殺滅了細菌。如果反復凍融,其中還是可能會滋生大量細菌,食用后就會引起腹痛、腹瀉等不良反應。
建議大家按照食用量將速凍食品分裝好,每次吃時按份取用。這樣就可以有效避免拿取時反復解凍的問題,減少健康隱患。
選購時可別忘
大家日常在挑選速凍食品時,下面這些“講究”也一定要牢記:
1選擇正規(guī)市場、信賴品牌
速凍食品需要全程冷鏈,一些小的超市、攤販可能無法保證,導致產(chǎn)品存在反復解凍的情況。
大家在購買時可以觀察一下速凍食品上是否有大的冰碴子,如果有就表明其沒有滿足全程冷鏈,最好別買。
2仔細查看營養(yǎng)成分表
前面也講過,速凍主食、速凍火鍋丸子等產(chǎn)品中的鈉鹽、脂肪含量比較高。大家在購買時應盡量選擇鈉鹽、脂肪含量低的產(chǎn)品,可以吃得更健康一些。
3看準生產(chǎn)日期
選擇包裝袋完整的產(chǎn)品,盡量不要買散裝的。購買時記得查看生產(chǎn)日期,最好選擇生產(chǎn)日期近的,這樣買回家后能放得久一些。
4速凍食品最后買
采購食材時,建議先把別的物品都先買好,最后再來挑選速凍食品。這樣做是為了盡量縮短速凍食品在常溫下的時間,避免反復解凍。
5自帶保溫袋
有條件的最好自帶保溫袋、冰袋等,讓速凍食品在回家途中也能保持低溫。
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